けんぞ～流！ 美味しいペペロンチーノの作り方♪
おはようございます！
バス運転士のけんぞ～です(^^ゞ
昨日・今日と続けてお休みという事で、
久しぶりにお昼ご飯を自分で作ってみました(o^^o)
それも･･･
普段は仕事の関係で食べれないニンニク料理･･･♪
それはペペロンチーノです(*^O^*)
一人暮らしをしていた学生時代から料理を始め、
ずっと研究してきたのがこのぺぺロンチーノ！
今回はその作り方をお伝え致します～♪
＜目次＞
ペペロンチーノとは
正式にはアーリオ・オリオ・ペペロンチーノと呼ばれ、
- アリオ（ニンニク）
- オリオ（オリーブオイル）
- ペペロンチーノ（唐辛子）
つまり具材がそのまま名前になってるという訳ですネ！
なので･･･
私はこれ以外の具材が入っているのがあまり好きではなく、
これからお伝えするレシピも至ってシンプルなものになります！
シンプル故に少しの配分などが味に直結･･･
“一番難しいパスタ料理”とも言われています。
準備するもの
＜1～2人前＞
水 ･･･1L
塩 ･･･15g
オリーブオイル ･･･60ml（大さじ4）
にんにく ･･･2片
パスタ（ぺぺは1.4mがお勧め）
唐辛子（私は種を抜いただけのものと、輪切りと２種類用意）
※唐辛子は風味を保つ為に輪切りにされたものではなく、
１本まるまる乾燥させたものを購入しています。
た～ったこれだけです(^^ゞ
塩は色々なものを試しましたが、
クレイジーソルトが一番お勧めです！
あとニンニクは少し高いですが国産を！
風味と臭いの残り方が格安の中国産とは雲泥の差です。
作り方
それでは、作っていきましょー！(o^^o)
1.下ごしらえ
ニンニクの芽をとり、輪切り。
（切らなくてもOK）
種だけ抜いた唐辛子と一緒に
数分オリーブオイルに浸けておきます。
フライパンを傾けて、しっかりと浸かるようにします
この間に輪切り唐辛子を作ったり
塩を計ったりと他の用意を進めます。
2.加熱 香り移し
他の準備が整ったら、
この様にフライパンを傾けたまま加熱します。
始めに強火で、
気泡が出たら弱火でじっくりと！
（弱火である理由は、
完全に香りが移るより先に焦げるからです）
この泡というのはニンニクの香りですから･･･
これはつまりオイルにニンニクと唐辛子の香りを移す作業。
味にも大きく影響する重要な工程！
唐辛子も焦げやすいので注意しましょう＞＜
２口コンロである場合はゆで水も沸騰させます。
（水１Lにつき塩15gを入れます）
後述しますが１口コンロの場合は、
この間にティファール等でお湯を沸かしておくとスムーズ。
3.ニンニクを救出&別に取っておく
ニンニクがキツネ色になったら火を止め取り出し、
最後にのせる様に別皿に取っておきます！
（使わない場合は捨ててもOK）
種だけ抜いた唐辛子も取り出して、
私は別で用意した輪切り唐辛子にチェンジします。
（その方が食べやすい為）
因みに加熱の際に輪切りを使わないのは、
小さい分焦げやすいからです＞＜
ここから、
オリーブオイルは火にかけません！
4.パスタをゆでる
２口コンロであれば同時進行が理想ですが、
そうでなくとも大丈夫ですよ(o^^o)
私の場合１口コンロなので、
香りを移す作業の間に
ティファールでお湯を作っておきます。
ティファールが無い場合は、
先に鍋で沸騰させてから2.の工程をしましょう。
5.湯を切る際ゆで汁を分ける
ここで重要なのがゆで汁を捨てない事！
私はこうやってボールに移しています。
6.オリーブオイルとゆで汁を乳化
水と油なので本来は混ざらないのですが･･･
ゆで汁に抽出されたパスタの成分が乳化剤として働き、
これらを融合させるという作業が“乳化”です。
3.が終わって待機させていたオリーブオイルに、ゆで汁を投入！
最初はこうやって分離しますが･･･
振ってやると融合します
ゆで汁60ml（大さじ4）を4～5回に分けて、
丁寧に・でも素早く乳化させていきます(*^O^*)
最終的にはこんな感じ！
油とゆで汁の旨味が絡み合うの加え、
トロッとした粘性が加わる事で
麺にからみやすくなります(^O^)
7.パスタを投入して絡ませる
火には掛けず、
絡み合わせるだけでOKです！
8.いただきます＼(^_^)／
盛り付けニガテ＞＜
上手い人はお皿の上でクルクル巻くので
それを意識したのですが…
思い通りにはいきませんネ（笑）
おわり
という訳で、
ペペロンチーノの作り方でした♪
最近勤務の記事ばっかりでしたから、
箸休め･･･
と思ったら記事書くのにかなり手こずるという(^_^;)
こういうレシピとかって、
いざ書くとなるとムズカシイものですね＞＜
レシピ系ブロガーさん、尊敬です！
簡単そうで奥が深いペペロンチーノ、
是非作ってみて下さいネ！
良ければこちらもポチッと宜しくお願いします！
